ไข่แดงสามารถทำเมนูอะไรได้บ้างคะ?

ไข่แดง สามารถทำเมนูอะไรได้บ้างคะ?

อย่างเช่น สังขยาใช้เฉพาะไข่แดง หรือเปล่า?

 

ฝอยทอง
ทองหยิบ
ทองหยอด
........................................

วิธีทำ ฝอยทอง แบบง่ายๆ


ส่วนผสม
น้ำเชื่อม, ไข่, น้ำตาลทราย, น้ำค้างไข่, น้ำลอยดอกมะลิ,ไข่ไก่
วิธีทำ
1. น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย
2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อ
3. ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง
4. ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกน้ำค้างไข่
5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน
6. เตรียมกระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่
7.ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลม
8. สอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว


................
แต่หากจะทำกินเอง ง่าย ๆ อะำไรที่มันยุ่งยากไปก็ลัดขั้นตอน
ลองทำดูครับ ง่าย ๆ อร่อยด้วยครับ
เช่น ตั้งน้ำเชื่อมไว้ เอาไข่แดงที่เหลือตีเข้าด้วยกัน หากรวยหยอด
มีขายในโลตัส หรือจะเจาะถุงเป็นรูก็ได้ แล้วเอาไข่ใส่ลงไป
แล้วก็โรยลงบนน้ำเชื่อมที่เดือด ประมาณ สัก 15 รอบก็พอ
แพฝอยทองจะได้ไม่ใหญ่มาำก พอคำพอดีครับ

พอเส้นไข่สุกก็สังเกตว่ามันจะลอยตัวขึ้นมา ให้ตะเกียบก็ได้สอยขึ้นมา
แล้วพับกลับไปกลับมาให้เป็นแพ วางให้เย็นลง พร้อมรับประทานแล้วครับ
(ผมไม่ชอบควันเทียน)


.........................

ส่วนทองหยิบก็คล้ายกันเพียงแต่เราเอาช้อนตักแล้วหยอดลงในน้ำเืชื่อม
พอสุกก็ตักขึ้นมา จับจีบให้สวยงามใส่ถ้วยตะไลเพื่อให้คงรูป ก็เสร็จแล้วครับ


ลองทำดูครับจะเห็นว่าขนมไทย ทำได้ไม่ยากเลย แถมรสชาติก็ชาววังเลยครับ
แต่ถ้าจะทำขายก็ต้องละเอียดในสัดส่วนผสม และต้องกรองไข่ สูตรก็หาได้
จากปรมาจารย์ Google นี่ละครับ ...

 

มีหลายขั้นตอนพอควร..
ขอบคุณค่ะ คุณอิติปิโส
. . .
. .
.

 

ของโปรดทั้งนั้นเลยค่ะ