เคล็ดลับซุปหูฉลามสูตรภัตตาคาร

เคล็ดลับซุปหูฉลามสูตรภัตตาคาร
<TABLE style="WIDTH: 480px"><TBODY><TR><TD vAlign=top><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=5 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle></TD></TR><TR><TD class=messageblack vAlign=center align=middle height=20></TD></TR></TBODY></TABLE>
</TD></TR><TR><TD class=message-normal style="HEIGHT: 10px" vAlign=top align=middle><SCRIPT type=text/javascript>// URLs of slidesvar slideurl = new Array('http://ads.dailynews.co.th/column/images/2007/food/8/4/43678_41312.jpg') ;// Comments displayed below the slidesvar slidecomment = new Array('');var picNo = new Array('0');var i;var j;var picturecontent=''function poppic(ncId,NewsType,picNum){window.open('../../html/popup_news/popup_news_popuppic.htm?' + slideurl[picNum] + '?Daily News Online : Food','','resizable=1,HEIGHT=200,WIDTH=200');}function createtable(){picturecontent ='<table width=100% cellSpacing=5 cellPadding=0 border=0>' ;for (i=0;i<=(slideurl.length-1);i++) {picturecontent +='<tr>' ;picturecontent +='<td vAlign=top align=center>' ;picturecontent += '';picturecontent += '' ;picturecontent += '</td>' ;picturecontent +='</tr>' ;picturecontent +='<tr>' ;picturecontent += '<td class=messageblack vAlign=middle align=center height=20>' ;picturecontent+=slidecomment ;picturecontent +='</td>' ;picturecontent +='</tr>' ;}picturecontent+='</table>' ;document.getElementById("hlblTable").innerHTML=''+picturecontent+'';}createtable();</SCRIPT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD><TD vAlign=top>

ผู้อ่านหลายท่านเล่าให้ผมฟังว่า ตัดเก็บคอลัมน์เคล็ดลับก้นครัวไว้เพื่อเป็นคู่มือในการทำอาหาร บางท่านขอให้ส่งอีเมลบางคอลัมน์ที่ขาดหายไป ล่าสุดก็มีผู้ขอสูตรแกงกะหรี่เยาวราชไปทำเลี้ยงกัน

ท่านผู้อ่านที่อยู่ชลบุรี ต้องการสูตรทำซุปหูฉลาม เพื่อเปิดท้ายขายนักท่องเที่ยวชาวจีนที่เดินเล่นตามชายหาด อย่างนี้ต้องไปที่ภัตตาคารฮ่องกงหูฉลาม คุณสุวโรจน์ อัครวุฒิเมธากรณ์ ครูสอนทำติ่มซำของผม ซึ่งให้เคล็ดลับดังนี้

วิธีต้มหูฉลาม

1.เอาหูฉลามแห้งแช่น้ำร้อนให้นุ่ม แล้วต้มกับน้ำสะอาดเคี่ยวอีก 5-6 ชั่วโมง

2.รูดหนังออกตัดกระดูกแข็งทิ้ง ล้างทรายที่เกาะอยู่กับเส้นหูฉลามออกให้หมด

3.ต้มเส้นหูฉลามต่อไปอีก 3 ชั่วโมง จนเส้นหูฉลามนุ่มเป็นแผ่น

(ห้ามแช่หูฉลามด้วยโซดาไฟ เส้นหูฉลามจะพองแต่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค)

การทำซุปน้ำหนึ่ง

ใช้เนื้อไก่แก่ ขาหมู เนื้อหมูตะโพก และเนื้อขาหมูแฮมเมืองจีน เคี่ยวกับน้ำสะอาด 4 ชั่วโมง จึงกรองด้วยผ้าขาวบาง ได้ซุปน้ำหนึ่งใสสีเหลืองอ่อน

เครื่องปรุงหูฉลาม 1 หม้อ

1.ซุปน้ำหนึ่ง 1 หม้อ (ทนไฟ)

2.น้ำมันหอยตราเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ

3.ผงชูรสเจฮ่องกง 1/2 ช้อนชา

4.เหล้าจีน 1 ช้อนชา

5.แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตักน้ำซุปใส่หม้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ผงชูรสเจ เหล้า จีน แล้วละลายน้ำกับแป้งมันฮ่องกงใส่ลงไปทำให้น้ำซุปเหนียวข้นขึ้น

2.ตักหูฉลามที่ต้มไว้ใส่ในน้ำซุป โรยด้วยเนื้อปู เสิร์ฟ พร้อมกับผักชีและถั่วงอก และซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่)

เฮียฮ้งสอนเทคนิคการขายว่า ให้ขายถูก เช่นหูฉลามหม้อนี้ 199 บาท เป็ดปักกิ่งตัวละ 290 บาท แล้วลูกค้าจะสั่งอาหารจานอื่นตามมา ทำให้มีกำไรมากขึ้น คนเมืองชลลองไปชิมและขอความรู้เพิ่มเติมที่ โทร.08-1618-2234, 08-6321-4591.
​

ขุนขยับ แม่มะลิ
Chaisang_k@yahoo.co.th​

</TD></TR></TBODY></TABLE>

 

ขอบคุณครับสำหรับข้อมูลดีๆ

 

คงไม่มีทางได้ลิ้มชิมรสแน่นอนหูฉลาม ไม่อยากกินด้วยค่ะ แพง