กระหล่ำปลี ต้มจับฉ่าย...

เมนูนี้ เกิดขึ้นเอาตอนตกทุกข์ได้ยาก อยู่ต่างบ้านต่างเมือง หาอะไรกินก็ไม่ค่อยจะได้ จะต้มจับฉ่าย ยังหา ชุนฉ่ายก็ไม่มี ทั้งประเทศ มีผักอยู่ไม่กี่อย่าง...
:'(
ชีวิต ไม่สิ้น ก็ดิ้นไป
ชีวิต ถ้าไม่ดิ้น ก็สิ้นใจ...

.......
ว่าแล้วก็จับกระหล่ำปี มาหั่นออกเป็นเดือนๆ ....
ล้างน้ำให้เกลี้ยง เพราะเรามั่นใจกันอยู่แล้วว่า กะหล่ำปลีมีสารเคมีสะสมเยอะมาก...
ถ้าไม่อัดยาฆ่าแมลงทุกวัน มีหวัง หนอนกินหมดก่อน...

ต้องตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ลงไป เอากะหล่ำปลีลงไปทอด พอให้สะดุ้งน้ำมัน ว่าแล้วก็คลุกๆกันเข้า ผัดมันเลยละกัน...ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาไม่มีก็น้ำตาลปี๊บ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไฟแรงๆ...
เสร็จแล้วปิดไฟ...ปาดเหงื่อ สัก 2 ทีด้วยความรันทด หดหู่ ครูประชาบาล..

เอาหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด กะว่าน้ำพอท่วม กะหล่ำปลี...
เดือดแล้วเอากะหล่ำปลีที่ผัดไว้ ใส่ลงไป ถ้ามีน้ำมันงา ก็เขย่า ใส่ไปสัก 1 ช้อนชา...
สำหรับอาหารจีนนั้น มีท่านผู้เฒ่าท่านนึง กล่าวไว้ว่า ความอร่อยของอาหารจีน อยู่ที่ น้ำมัน....จิงดิ...
พอต้มเดือดแล้ว ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวต่อสัก ครึ่งชั่วโมง ชิมแล้วปรุงรส เพิ่มเติม เค็มไปเติมน้ำ จืดไป เติมเกลือ ซีอิ๊ว สีไม่สวย เติมซีอิ๊วดำหวาน นิดหน่อย ปิดไฟ...ทิ้งไว้ให้เย็น..(ก็เพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปในกะหล่ำปลี)...จะกินก็อุ่นร้อนสักทีนึง...

ถ้าทำกินเอง เวลาปรุงอย่าให้เค็มนัก เพราะว่าอาหารเวลาร้อน รสจะดูจืดกว่า ตอนที่เย็นแล้ว...
แต่ถ้าทำให้คนแก่กิน ก็ต้องเพิ่มซีอิ๊วขาวไปอีกหน่อย เพราะลิ้นของคนแก่นั้น ต่อมรับรสเริ่มเสื่อม ถ้าทำรสเค็มพอดี ท่านจะรู้สึกว่าจืดไปหน่อย...

ร้อนๆ ออกเค็มนิดๆ มีหวานตามหลัง กลิ่นหอมของน้ำมันงา เตะจมูก ขณะกำลังจะตักเข้าปาก...กะหล่ำปลีนุ่มๆ ชุ่มลิ้น...กินกันตาย คู่กับไข่เจียว ก็เอาแล้วนะ..ตะเอง...:boo:

 

สัดส่วนเทียบเคียง...
1กะหล่ำปี มี 12 กะหล่ำเดือน..
กะหล่ำปี 10 ลูก เรียกว่า กระหล่ำทศวรรต...หยั่งงี้เป็นต้น...
เวลาหั่นออกเป็นเดือนๆ ก็ให้ไส้กะหล่ำติดไปด้วย ใบจะได้ไม่กระจัดกระจายนะขอรับ..
เวลาทอดจะได้ดูเป็นชิ้นเป็นอัน...
ไม่ควรคนมาก เพราะว่าจะเมื่อยแขน...แต่จริงๆแล้วมันจะเละน่ะครับ...
เมนูนี้กินได้หลายวัน และหลายคน ประหยัดมว๊าก...เหมาะสมกับคนกินเจ..
ทำให้ภาพพจน์ดูดี ว่ามีความสมถะ...
ท่านสามารถเพิ่มเติมโปรตีนเกษตรเข้าไปด้วยก็ได้ ถ้าชอบกินมากขนาดนั้นก็นะ...
ขอให้มีความสุขกับการกิน ทุกท่านนะขอรับกระผม....

 

นอกจากเล่านิทานเก่งแล้วยังเป็นพ่อครัวหัวป่าก์อีกนะจ้ะ จับฉ่ายของโปรด แต่ผัดกะน้ำมันก่อนต้ม จะทำให้ทานผักแล้วไม่ผอมอ่ะ 555

 

เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจีน อยู่ที่น้ำมัน...
กลัวจะเสียสุขภาพ เราก็เลือกน้ำมันจากเมล็ด ดอกทานตะวัน ผสม โอเมก้า 3 กินแล้วจะฉลาดเหมือนแมวเชียวนะ...

แต่ว่าอาหารทอดทั่วๆไปนั้น นิยมทอดด้วยน้ำมันปาล์ม ทั้งนี้เพราะว่าน้ำมันปาล์ม มีจุดเดือดที่สูงกว่ากระมัง เวลาทอดอาหารแล้ว น้ำมันไม่ไหม้ เหมือนใช้น้ำมัน ถั่วเหลืองหรือน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน...

ในกาลภายหน้าที่ชาวเราจะต้องตระเวณไปทั่วโลก..
เรื่องจำเป็นคือ ภาษา และ เรื่องอาหารการกิน ทำอาหารเป็นอย่างเดียวไม่พอ ต้องรู้จักดัดแปลงพืชผักในท้องถิ่นนั้นๆเอามาทำกินได้ด้วย...
ถ้าจะเอาแต่ อินติเกรต 3 ชั้น ทำลาปาสทรานส์ฟอร์ม หรือถอดเบสเซลส์ ฟังก์ชันได้ แต่พูดภาษาไม่ได้ นี่ มีสิทธิอดตายจิงๆด้วย..

 

ที่ทราบมาน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงสุดคือน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว รองลงมาคือ น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน แต่น้ำมันมะกอกบางท่านบางว่ามีกลิ่นค่ะ ปกติจะใช้น้ำมันรำข้าวค่ะแต่หาซื้อยากกว่าน้ำมันปาล์ม ซึ่งมีจุดเดือดต่ำเหมาะแก่การผัด ที่ไม่ต้องใช้เวลานาน

 

อ่านแล้วอยากทานค่ะ ต้องทำทานบ้างแล้ว ^^

 

เมนูนี้ของโปรด จริง ๆ มีร้านเจ้าประจำอร่อยมากแต่มาพร้อมน้ำมันฉ่ำเยิ้ม เลยลองทำเองใช้น้ำมันมะพร้าวผัดก่อนแล้วค่อยลงหม้อต้มยาวๆ ไปกับเห็ดหอมหั่นบางพอดีๆ ใส่เต้าซ้อไปหน่อย (หากเขียนผิดต้องขออภัย) ฝีมือพอไปวัดไปวาได้ ทำเองกินเองยังไงก็อร่อยเพราะปรุงตามที่เราชอบ แถมสะอาด ล้างผักแช่ผักเพราะกะหล่ำปลีเนี่ยยาเยอะทีเดียว ไม่แปลกที่ไม่พบหนอน