หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

เครื่องปรุง
- หมูสามชั้น 1 กก.(โดยประมาณ) น้ำหนักมากน้อยไม่เป็นไร
แต่ขอให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม(เพื่อสะดวกเวลาห่อ)
- ผงเครื่องเทศ( Five spice powder ) 1/8 ช้อนโต๊ะ
- คะนอร์ 1/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
สัดส่วนนี้กะเอาก็ได้ ไม่ต้องเป๊ะตามที่บอก

วิธีทำ
- หมูสามชั้นใช้มีดขูดขน แล้วล้างให้สะอาด
-ตั้งน้ำใช้ไฟแรง ต้มสามชั้น 8-10 นาที กะให้ครึ่งสุกครึ่งดิบ
- ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น ผึ่งให้พออุ่นๆ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ย้ำให้ทั่ว
หนังหมูจะพองไม่พองอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย
- ผสม เครื่องเทศ คะนอร์ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกันแล้วทาหมูให้ทั่ว
เสร็จแล้วนำหมูไปแขวนไว้เพื่อให้ลมโกรกผิวแห้ง (แขวนในที่ร่มนะ)
ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือจนหมูแห้ง ยิ่งแห้งมากจะกรอบมาก
นำหมูสามชั้น (ต้องใหผิวแห้งสนิท) ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์ ต้องห่อให้แน่นให้กระดาษฟรอยด์แนบสนิททั้งสี่ด้าน และด้านบนให้เลยหนังหมูขึ้นมาหนึ่งนิ้ว
ด้านบนไม่ต้องห่อฟรอยด์ แล้วใช้เกลือป่นหยาบโรยหนาหนึ่งนิ้ว ย้ำหนึ่งนิ้ว
เกลือมันจะช่วยดูดความชื้นได้ หนังหมูจะกรอบไม่กรอบอยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย

- โอ้ !!! ลืมบอกให้เปิดเตาอบ ย้อนกลับไปก่อนจะเอาหมูมาห่อกระดาษฟรอยด์
ไปเปิดเตาอบกันก่อนไป๊ !!
ประมาณ10-15 นาที ให้เตามันร้อนอุณหภูมิจะได้ทั่วๆเตา
เริ่มอบละนะใช้ไฟ 220 °C นาน 50 นาที
50 นาที ผ่านไปนำหมูออกมา แคะเกลือออก กระดาษฟรอยด์ก็เอาออก
ลดไฟจากเตาอบลงเหลือ 200 °C นำหมูอบต่ออีก 15-20นาทีจะได้หมูกรอบ
ย้ำกรอบจริงๆนะ ไม่ต้องง้อน้ำมันและดีต่อสุขภาพด้วย

เสร็จแล้วจะทานข้าวหมูกรอบหรือ ผัดกระเพราหมูกรอบก็ว่ากันไป
ขอย้ำอีกรอบค่ะ
- หมูพยายามให้ได้สี่เหลี่ยม เพื่อง่ายในการห่อ
- เวลาโรยเกลือต้องให้หนา 1 นิ้วใช้ช้อนกดให้แน่น
- ให้แน่ใจว่าตอนแขวนไว้ 4-5 ชั่วโมงนะหมูผิวแห้งจริงๆ แขวนนานกว่านั้นได้ก็จะดี
- เตาอบ ขนาดเตาอบ ใครที่ใช้เตาเล็ก ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
- อย่าใช้ไฟแรง เพราะหมูยังไม่สุก ต้องใช้เวลาในการอบนิดนึง
...................................
ขอบคุณเสียงเพลงเต้นรำทำครัวจาก kolopsky
โกล็อบสกี้ร้องให้เป็นการเฉพาะกิจ ข้าน้อยปลื้มมากกกก

[MUSIC]http://palungjit.org/attachments/a.3079365/[/MUSIC]

ปล.แก้ไขเพิ่มเติมเพราะรูปหาย

 

หิว หิว หิว ววววววววววววววววววววววววค่า

เก่งจังพี่ไร

 

สุโค่ย(สุดยอด) ครับได้ความรู้ไปอีกเเบบ ขอบคุณครับ น่ากินจังเห็นแล้วน้ำลายสอ

 

ในการอบ ถ้าเราเพิ่มอุณหภูมิแล้วลดเวลาลงจะได้มั้ยครับ

 

น่ากินจังเลย

 

หมูเค็มไหม

 

อูยยยย หมูกรอบนี่ของโปร๊ดโปรดจริงจริ๊งเลย ทานได้สารพัดรูปแบบเลย ง่าย ๆกับข้าวเปล่า พริกน้ำปลามีแตงแกล้มประจำ ผัดกับคะน้าบ้าง หั่นใส่ในก๋วยเตี๋ยวบ้าง ก๋วยจั๊บบ้าง เผลอหยิบแต่หนังกรอบ ๆเข้าปากเฉยไม่แกล้มอะไรเลย (หุ่น 60 กก. อัพ, ภูมิใจ)

 

น่าอร่อยแต่คงไม่กล้ากินมากหรอกมั๊งอะๆๆๆๆๆ

 

น้ำลายไหลแล้ว น่ากินง่ะ หิวจัง

 

สุดยอดครับ แต่ดูเหมือนมันน่าจะเค็มนะครับ

 

หน้ากินจัง ต้องลองทำดูสะแล้วคับ
ขอบคุณสำหรับสูตรหมูกรอบนะคับ

 

น่าอร่อยเห็นแล้วน้ำลายไหล สงสัยต้องลองทำมั้งแล้วแหละ ปรกติจะทำแต่หมูอบเยอรมันไม่กรอบ แต่จะนุ่นๆค่ะ

 

ดั่งเกลือดีมีค่าน้อยด้อยราคา ยังดีก่วาน้ำเค็มเต็มทะเล

 

ขอบคุณสำหรับความรู้และเท็คนิคใรการทำครับ...ขอให้ทำอาหารเก่งยิ่งๆขึ้นไปครับ

 

หมูจะไหม้ก่อนจะกรอบนะสิคะ แต่ลองดูได้ค่ะ ไหม้สักครั้งสองครั้งก็เก่งเองแหละ ที่ั่อบนานหมูจะได้กรอบถึงด้านในไงคะ ......

 

ไม่เค็มค่ะ ถ้าตอนที่แขวนไว้แห้งสนิทจริงๆ เกลือจะไม่ละลายตอนอบค่ะ ต้องลองทำค่ะแล้วจะรู้ ขอบคุณที่เแวะมาติชมนะคะ

 

เอาไว้จะลองทำครับ ดูน่าสนใจมาก

 

น่าสนใจมากครับ ในการทำหมูกรอบวิธีนี้ เห็นต้องทอดกันทุกร้าน แบบนี้น่าจะเหมาะกับทุกคนที่กลัวอ้วน แต่ที่สงสัยคือ หมู 3 ชั้นนี่ต้อง 1 ก.ก. หรือครับ หากอยู่กัน 2 คน จะใช้เพียง 1-2 ขีดได้หรือเปล่าครับ หากได้ จะปรับอัตราส่วนของส่วนผสม และเกลือที่ใช้ลดตามส่วนใช่ไม๊ครับ

ขอบคุณครับ

 

คำถามนี้น่ารักมาก ก็ไหนๆจะอบแล้วอบเถอะค่ะ ที่เหลือก็เอาใส่ตู้เย็นไว้อยู่ได้เป็นอาทิตย์ เวลาจะทานก็เอามาอบสักหน่อยยังกรอบเหมือนเดิมบอกให้
ส่วนผสมที่ให้มาไม่จำเป็นต้องแป๊ะไปตามสูตรค่ะ เครื่องเทศเราก็ใส่เพื่อเอากลิ่น เกลือก็ไมมีผลมันจะเค็มนิดหน่อย อย่าลดความหนาของเกลือเป็นอันขาดเพิ่มได้ห้ามลด ก็...... เจัาของตำราเค้าว่ามาเป็นภาษาจีนกวางตุ้งเราแปลได้เท่านี้ เค้าว่าเกลือมันสำคัญมันจะดูดซับความชื้นทำให้หมูกรอบ
ถ้าคุณเพขรขยันจะอบวันละสองขีดก็ล่าย.........
ม่ายผิดกะติ๊กา...........ค่ะ

 

หมูกรอบ น่าสนใจมากครับ ในการทำหมูกรอบวิธีนี้ เห็นต้องทอดกันทุกร้าน แบบนี้น่าจะเหมาะกับทุกคนที่กลัวอ้วน แต่ที่สงสัยคือ หมู 3 ชั้นนี่ต้อง 1 ก.ก. หรือครับ หากอยู่กัน 2 คน จะใช้เพียง 1-2 ขีดได้หรือเปล่าครับ หากได้ จะปรับอัตราส่วนของส่วนผสม และเกลือที่ใช้ลดตามส่วนใช่ไม๊ครับ

ขอบคุณครับ[/quote]

เพิ่งเห็นกระทู้นี้มาแต่ไกล สะดุดตากับหมูกรอบมาก เมื่อวันก่อนไปหาทานย่านคลองเตย เวลาแม่ค้าสับเสียงดัง ส่วบ ๆ จากเดิมที่ตั้งใจจะไปสั่งบะหมี่เกี๊ยว เลยต้องสั่งข้าวหมูแดง ใส่แต่หมูกรอบ และบะหมี่เกี๊ยวนี่ให้เพิ่มหมูกรอบไปด้วย พอมาเจอกระทู้หมูกรอบ ก็มีอาการเหมือนเพื่อนที่ผ่านตามาพบหมูกรอบกิโลนี้พอดี และยิ่งเห็นการนำเสนอแบบละเอียดไม่มีหมกเม็ดของคุณurai ay ก็ยิ่งรู้สึกว่า หมูกรอบ กิโลนี้มีพลังชีวิตยังไงๆ เวลาเราทานอาหารตามร้าน บางร้านอร่อย บางร้านไม่อร่อยนี่ เรารู้สึกกันได้ ที่อร่อยนั้นเพราะเขาใส่จิตวิญญาณของพ่อครัว แม่ครัวเข้าไป ใช้พลังใจพลังกายมุ่งจะปรุงอาหารจานนั้นให้มีคุณค่าต่อลูกค้า ให้ลูกค้าได้ทานของดีมีประโยชน์ในราคาไม่แพง เวลาทานเข้าไปจะสัมผัสความรู้สึกแบบนี้กันได้..และกระทู้ "หมูกรอบ" นี้ก็เกิดจากจิตวิญญาณของผู้ให้นั้นจริงๆ...

ผมอ่านไปก็ขำไปนะครับ ทั้งสำบัดสำนวนที่ตรงไปตรงมา จริงจัง และจริงใจ มาสะดุดเอาตรงคำว่า "ที่ล่ม" ก็ฮามาก เพราะ หากเอาหมูไปตากไว้ในที่ล่ม สงสัยจะไม่ได้ทานกันนะครับ...ก๊ากกกก..

คุ้นๆว่า"ที่ล่ม" ไม่ได้เขียนแบบนี้นี่นา แต่ก็ชักลังเลว่า อย่างไหนจะถูกกระหว่าง "ที่ล่ม" กับ"ที่ร่ม" เลยไปค้นพจนานุกรม ก็พบว่า ที่ร่ม=shade คือร่มเงา ส่วน"ล่ม" นั้น มักจะใช้ที่ลุ่ม ส่วนล่ม มักหมายถึงการล่มสลาย...

ขออภัยที่ท้วงติงนิดเดียวครับ เพราะเห็นว่าเป็นกระทู้ที่มีประโยชน์มาก และจะนำไปลองทำให้แม่บ้านทานกัน 2 ต่อ 2 ครับ วันก่อนเธอยังว่า จะทำหมูกรอบทั้งทีต้องใช้น้ำมันเป็นกระทะ ซื้อเขาทานดีกว่า...